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      【用最簡單的方法,做最美味的食物】


      老師好!朋友們好!


      本期主題“餃子”來的真是太及時、太接地氣了,入冬不來碗熱氣騰騰的餃子怎么過冬天!


      我是北方人,我們全家人一年四季都愛吃餃子,什么蒸的煮的煎的炸的餃子統統都喜歡,用之招待客人,方能顯示主人的好客與熱情!


      而大多數時間也都是自己和面調餡,自己動手包制。


      所以,關于餃子的話題我們北方人是比較有發言權的,還請大家多多點贊多多支持呦~


      本期“花樣百吃?餃子”的內容有點多

      特制作提綱如下

      (都說了我最有發言權嘛??)

      一、餃子餡的調制原則。

      二、幾款餃子餡的調制方法及注意事項。
      三、幾款花樣蒸餃的制作步驟。
      四、餃子蘸料的調制。
      五、讓餃子更好吃的方法。

      首先,我們來談談餃子餡的調制原則。

      一、素餡餃子健康營養

        相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。


      由于蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

      二、菌類藻類做餡較好

        肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。


      它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。

      各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

        “酸性”的肉蛋類和精白面粉,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。


      而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

      下面介紹幾款美味的家常餃子餡的調制方法


      一、蝦仁餃子餡

      食材:

      蝦仁500克,草魚肉150克,少許鹽,姜末。


      做法:
      1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
      2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。
      3.蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

      Tips
      建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。

      二、黃瓜雞蛋餡

      食材:

      黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量,精鹽,味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許)。


      做法:
      1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然后用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面。
      2.將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然后將以上三種東西放進容器內攪拌,并依次放入各種調料,攪拌均勻即可。

      Tips
      1.由于黃瓜水分較大,餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。
      2.煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

      三、木耳餃子餡

      食材:

      黑木耳500克,豬肉200克,蔥末,姜末,花椒粉,醬油,鹽,油。


      做法:
      1.將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、姜末,最后倒入適當的熟油拌勻。
      2.將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

      Tips
      木耳正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。

      下面介紹幾款花樣餃子的詳細制作步驟

      一、鴛鴦餃

      1、面粉500g、涼水200g、鹽小半勺混合,揉成光滑的面團,放在案板上蓋濕布餳15 分鐘。

      2、準備好水餃餡和胡蘿卜,胡蘿卜要切碎。


      ?水餃餡可根據自己的口味隨意調制,我今天調的是胡蘿卜木耳肉的。

      3、先把面團搓成長圓條,再切成一個個的小劑子。

      4、把每一個小劑子都按扁搟成圓形薄片。

      5、取適量肉餡放在面片中間。

      6、兩邊先對折,捏緊。

      7、然后如圖所示把四個角連起來

      8、在空白部分填上胡蘿卜粒。


      ?胡蘿卜也可以換成菠菜、木耳、玉米、紫甘藍等等色彩鮮艷的蔬菜,還可以把雞蛋炒熟了剁碎。

      完成。


      二、柳葉餃

      制作步驟如下圖所示:

      填上胡蘿卜粒和西蘭花粒。

      完成。


      三、四喜餃

      制作步驟如下圖所示:

      完成


      四、金魚餃

      先根據自己的口味調好餡

      如下圖步驟制作

      或者這樣做,稍微簡單點。

      以上幾款餃子適合蒸或者煎,還可以在快煎熟的時候加雞蛋的,我們稱之為煎餃抱蛋。

      還有在出鍋前加少許芝士的,我們稱之為芝士煎餃抱蛋


      餃子蘸料的調制

      食材:

      陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。


      做法:
      1.大蒜洗凈搗成蒜泥;大蔥洗凈切碎備用。
      2.將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量辣椒粉和少許鹽。
      3.鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要,將熱油潑在辣椒粉上。
      4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰,倒入碗中。
      5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

      如果你沒有充裕的時間,就做這個秘制餃子蘸料簡易版

      1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
      2、調入適量醬油和陳醋。
      3、最后加入紅辣椒油拌勻即可。

      實在想偷懶,買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料:

      1、適量陳醋中加入少許糖。
      2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。

      讓餃子更好吃的秘籍


      1、加雞蛋的餃子皮更筋到
      每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
      2、冷水面團口感好。面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。
      3、自剁肉餡簡便方法。將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。
      4、煮餃子要加鹽。煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

      5、肉餡里要打水。通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。

      6、餃子餡多了可以不浪費。
      1)肉餡在鍋里放清水/高湯,燒開后,把多余的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
      2)素餡里面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。
      7、餃子皮多了做面條。搟薄,切成面條,煮熟以后拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
      8、餃子包多了凍起來。冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,然后把餃子一個個排展開。等到凍住后,再裝到保鮮袋里就好了。

      ? END ?



      清 ? 風 ? 明 ? 月

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