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      2017-10-16

      文字編輯:太極
      圖片拍攝:太極
      2017.10.17

      一、小吃是早起人的一種習慣

      談起風味小吃,蘇埠可稱上一絕。蘇埠的小吃,不僅色香味俱全,而且口感好,味道正,有咬勁,讓吃者能吃出新鮮,吃出風情,吃出品味,吃出文化;讓吃者滿腦子回味無窮,流連忘返。

      經常來蘇埠小吃的人,如果早晨不到蘇埠吃一口,一天都會乏味無力,心里失落空蕩,仿佛欠缺了什么似的。

      好一口的人,猶如網購成癮一般,天一亮,就想出門跑一圈、兜兜風,只要能吃上一口,感覺心事就交差了,無論吃多吃少,心里也就踏實了!

      習慣了這種感覺,三百六十五天,這些吃者的身影,幾乎穿梭在蘇埠的大街小巷上。

      如果你是個留心人,你一定會發覺,一個小集鎮,居然四條主干道:蘇戚路,蘇石路,蘇橫路以及蘇韓路,每天都會出現車輛擁堵現象,大小車輛整天絡繹不絕,三輪車、電瓶車只能見縫插針,行人簡直無處插足。

      無論是年齡大的老頭老奶奶,還是年紀輕的帥男靚女,天剛蒙蒙亮,你總會看到他們穿梭在大街上,來去匆匆。說實話,他們出來辦事買賣只是借口,吃一口熱乎才是真。

      如果遇到熟人見面了,相互間總會熱情的問候一句:你革吃早飯來?回復者總會洋洋自信:不瞞你扯,小酒我都下肚子了!

      如果你不信,你可以去瞧瞧,哪一家的小吃鋪不是人頭攢動?

      可以這么說吧,蘇埠的小吃確實太有魅力了。

      不過蘇埠的小吃,也會帶來一些不必要的煩惱。吃的人多了,等候時間長了,必然會引起一些言語上的過激,忙人總是事多,盡管有埋怨,可是不能不吃呀,只是心情打了些折扣!

      蘇埠農行對面有一家包子店,為焦慮等候的小吃者,想出了一個金點子。需要吃包子的人,如果等,就發個牌子編號給你,你盡可去忙你的事情,有了牌子,什么時候過來吃,你自己心里就有數了,如果你遲一點過來,也不需要再排隊了,有了牌子,就近水樓臺先得月了。

      或許這是受到銀行取錢的啟示吧!吃的人多了,矛盾自然就產生了,自然而然的,矛盾的解決的方法也就產生了!這就是智慧!

      但凡來蘇埠的人,都有一種感覺:蘇埠小吃,不僅能吃出味道,吃出情調,還能結識良友,遇到良師,偶爾還會吃出意想不到的收獲。

      這不是吹牛,信息時代造就的就是信息含金量,不容任何人小視。

      你可以隨意去打聽打聽,小吃鋪的人多了,無論相識的還是不相識的,時間久了都變成相識的了。

      寒暄過后,幾次三番,買房子的與賣房子的成交了,少男與少女結成了良緣,橫排仙境和明清老街的知名度也跟著提升了。四方游客之所以能光臨蘇埠,除了對擁有“小南京”美稱的蘇埠情有獨鐘之外,很大程度上就是沖蘇埠小吃來的。如果不信,你去問問小吃鋪里的師傅們,你沒有理由不信,這是鐵的事實。其實,吃也是一種文化!

      據我的一個朋友介紹,他在一次小吃交談當中,結交了來自廣州的一位老板,兩人閑聊很投入,對方視自己為朋友,于是道出實情,說他準備來蘇埠投機,想把原八一希望小學后面的金陵御都門面房全部買下,如果這件事成了事實,那么可想而知,幾千萬的交易就在不起眼的小吃當中成交了,你說小吃的含金量有多高?

      光臨蘇埠小吃的人,近的來自四鄉八鎮,遠的波及全國各地,好一口是人的天性,結廣緣是人的本性!

      蘇埠小吃品種繁多,無論是哪種小吃,細膩而不失品味,粗糙而不失唯美。看著是口碑,等候是誘惑,咀嚼是享受,如果再來一杯小酒咪咪,一天的痛快盡在不言中了!

      每到節假日或雙休日,集鎮可就熱鬧非凡起來,各種生意都能火上幾倍,你想到菜市場買點排骨,不去早還真不行,小吃攤子更是人滿為患,絡繹不絕。

      早晨起來,蘇埠人第一時間就是吃早點,這已是多年的習俗了。過去的蘇埠老街,四處都開設有茶館,就是為喜愛小吃者提供品茶、品早點一個優雅的場所。如今,這種品味的格調隨著老街的蕭條而不見了蹤跡。

      雙休日,是孩子們從城里高壓學校回來撒嬌訴苦的日子,這個早晨,家長幾乎是帶領全家齊出動,早早的來到想吃的早點攤子,大家圍成一桌,孩子一個勁在講,大人一個勁在聽,爺爺奶奶瞇著眼、張著嘴,無論聽懂還是聽不懂,都是樂呵呵附和著,有時高興得眼淚都會流下來,于是就習慣趕緊用手背擦,慌得孝心的兒子會趕忙抽出兩張餐巾紙為他們輕輕擦個干凈!

      早點小吃,場面不大,卻溫馨醉人!

      經常吃早點的人都有經驗,人只要一到小吃鋪,總會拿兩個小碟子,先弄點小菜,放點辣椒醬,再倒點醋,然后呢,等候也罷,吃著也罷,談笑風生的,吹牛皮的,發布新聞的,談情說愛的應有盡有,溫馨浪漫,熱鬧非凡,好不幸福甜蜜!

      蘇埠小吃鋪里的小菜,都是自家配制的,各有風味,都是上市的蘿卜、黃瓜、豇豆等,加作料閹制,等能吃時再加工一番,口感鮮美,味道純正,適合下酒。二兩小酒下肚,然后再吃些包子、面條等主食。

      其實,吃早點,吃出了生活的情調,也吃出了人世間的溫暖!

      二、大饃在平凡中彰顯本色

      草鞋底大饃,是蘇埠特有的大饃之首。

      大饃,在北方是最為常見的主食。在南方也是家喻戶曉的家常便飯。民間家庭做大饃,用的都是食用堿,起發酵作用。并不是人們所說的小蘇打。實用堿的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na3CO3,而小蘇打的主要成分是NaHCO3,兩者的化學屬性不同。

      小蘇打是添加劑系列,一般牲畜飼料就含有小蘇打成份。如果在廚房做面點,放點小蘇打,可以使面點蓬松。

      蘇埠草鞋底大饃,用的是食用堿,綠色食品。大饃的制作很有講究,面和好后要等堿發酵才可著手,接下來面全靠揣功和揉功。所以,打大饃沒力氣是不行的,真的挺辛苦!

      冬天,堿發酵慢,要有耐性,發酵后還得揣好揉好,否則蒸了的大饃發黃死塌不好吃。夏天,溫度高,堿發酵太快,必須把握尺度,否則大饃就變成了粑粑子。因此,做大饃人必須要把握好各個時段的大饃變化情況,這是一門獨特的技術,少不了經驗的總結。

      大饃在切成之前,先要用搟面杖在大饃中間壓一下,便于大饃膨起有咬勁。做好的大饃,大小基本一致。過細的師傅有時會適當再修補一下,也有的師傅弄個刻度標志來把持切饃,方法隨呆板價錢隨不貴但可行,至少算是一種公平吧!

      等到大饃貼在鍋的四周時,灶臺下的柴火必須架好,先大火后文火,還得燜好,揭開鍋的大饃,中間鼓鼓的,如果再開個裂口,這樣的大饃最好吃。有經驗的人知道,捂透了的大饃不粘牙。捂透的大饃,瓤子又白又香,吃著有咬勁又帶勁;大饃殼黃亮亮的又焦又酥,咀嚼的聲音脆繃悅耳、鏗鏘有力。

      會吃饃的人,瓤子是揪著吃;更會吃的人,先把大饃瓤子揭開,夾兩根油條再放點辣椒醬,然后美滋滋的邊吃邊走,吃的是香甜,走的是坦然。也有的老年人,干脆在買饃的地方坐下來,再弄碗辣糊湯,吃著喝著,辣出了一身臭汗,吃出了一世傳情!

      蘇埠大饃做的最有品味的,要數原供銷社老聶老頭子。他做的高粱大饃,是蒸出來的,不帶殼。其特色就在大饃里面的瓤子,是由多層組成的,吃起感覺肉筋筋的,甜絲絲的,泡嗖嗖的舒服,讓厚實的大饃不再是那么死塌塌的乏味了。

      吃這種大饃,最好揪著吃,津津樂道,什么小菜都不要,感覺就是爽極了!現代的年輕人是無法能夠體會到的。

      賣大饃的是他侄子,外號叫老窩子,每天天不亮就出門了,大饃放在自制的木桶里,上面蓋上小棉被,用頸子挎著木桶背帶,一邊吆喝一邊出售!

      如今,這種大饃再也無法吃到了,老聶他老人家好些年就去世了,他的侄子老窩子前幾年也離開了人世,大饃手藝沒人能繼承下來,丟失了就無法再現了,吃慣了老聶做的大饃的人,回想起來不免有點失落遺憾。

      現代的年輕人,吃的全是重口味的食品,多層折疊成的大饃,色香味的感覺,他們是無法感受到嘗試到了。

      不同的年代,造就了不同人的情懷,唯有回味人生,才會留戀時光荏苒,感懷歲月蹉跎!

      “大饃——賣大饃了哦!”老窩子的聲音隨時光一去不復返了!如今市面上的大饃,由于發酵粉的滲入,讓久違的大饃風味黯然失色了!

      三、久違的玉米粑粑又回來了

      玉米粑粑,是上個世紀七十年代農村人的主食。一種是玉米面和咸菜混合在一起,做成的比較薄的粑粑,叫菜粑粑子。另一種是粑粑做成餅狀,里面包上較多的菜餡子,又叫包粑粑子。

      過去家里人口都比較多,大鐵鍋上煮上較少的米飯,在鐵鍋四周貼上玉米粑粑,飯熟了粑粑也就熟了!

      說實話,那個時候粑粑都吃膩了,因為粑粑里面沒有口感,缺乏味道,特別難吃!

      如今市面上的玉米粑粑,里面的作料可謂豐富多彩。有粉絲,有臘肉,有青菜,有豆腐,還有其它輔助物調理搭配,加之平底鍋,火候均勻。一旦燒熟了,鍋底再放一點菜油,可謂油光面黃,香味撲鼻,哪有不吃之理?

      四,端午節老油條也能祝福

      端午節吃粽子是天經地義的事,仿佛不吃粽子就沒有端午節的味道,感覺也對不起九泉之下的屈原。
      端午節吃油條的來歷我可沒查到,據說吃了油條眼睛能夠明亮,不過沒有依據我也不信。但是,蘇埠人端午節吃油條的事卻家喻戶曉、風靡已久了。

      端午節前,炸油條的攤子可火爆了,必須排隊等候或預約,否則你有錢買不到。

      平時,蘇埠炸油條的家數不是太多。不過吃油條比較方便,不需要過多的時間等候,千張卷油條,拿著吃著,方便自如!

      端午節,炸油條既是送給親人的一份必備的禮品,也是送給親朋好友的一份祝福!

      五、肉包子強調的是肉餡子

      在蘇埠,肉包子是比較常見的小吃。但凡肉包子,強調的是肉餡子。如果肉餡子用的全是下勢肉,做了的肉餡子就沒有骨感。其次,肉餡子配料是獨家秘訣不便多說,至少清淡咸重要適中,才能適合不同口味的人品嘗。既然是肉包子,至少第一口能咬到肉,這樣吃包子人才會回味感覺,吃包子人最忌諱的是第一口咬不到肉。第一口咬到了肉,吃了第二口就會對包子贊不絕口。所以包包子師傅肉餡子要舍得放,不能吝嗇,不能一味只看中利潤,否則,以后就沒人上門了。

      不過,包包子也很講究,面皮子既不能太薄也不能太厚,既不能太稀也不能太干。太薄太稀了,肉餡子就會流出來;太厚太干了,吃者第一口又咬不到肉。這對買賣經營會產生很大影響。

      這是蘇埠水塔一家肉包子。早晨買包子必須登記預約,有事的可先預約,還必須準時來拿。定金一般不收,每天數量有限,你不準時來拿,別人就會得心應手。所以不守信者,你壓根就吃不到、買不到包子。

      包子店的場地不大,場地有限,一般進來吃的少。買的人大多都是帶出去的,一買就是好幾十,甚至好幾百。價格也是最貴,一元五角一個。

      據主人說,他家的包子一不粘牙,二不用次品的豬肉做肉餡子!凡是吃過的人感覺味道的確不錯!

      六、秀色可餐的水煎包子

      水煎包子和油煎包子還是有區別的。水煎包子的面揣好之后,揪成大小相等的面點,然后雙手做成面皮子,把餡子包起來。餡子是事先做好的,里面是粉絲、青菜或韭菜以及其它作料組成,這可是包子味道的關鍵。既不能太辣也不能太咸,想適合不同人的口味不是太可能,但可以做到盡可能適中。

      捏好的包子放到平底鍋里擺放好,倒入一定量的水,大火燒開,讓餡子有七成熟,趁鍋里的水未干,倒入菜油四周澆透,等包子有八成熟了,必須揭開鍋,差不多的時候要即使把包子翻個身,直到包子兩面煎得黃亮亮的,包子估計有九成熟了就能吃了。十成熟的包子,里面的餡子可能就沒有咬勁了,而且容易煎糊。

      會吃的人是小口吃小口品,不會吃的人往往會大口咬一口,麻煩事就來了。可以想象,咬到嘴里的包子,你肯定咽不下去,如果真一口咽下去了,你的食道肯定會燙傷。剛揭開鍋的包子太燙了!

      所以,太貪嘴的人,第一次嘗試的人,總會造成非常尷尬的局面。嘴里滾燙的包子舍不得吐出來,總在嘴里跟舌頭打滾,因為你的精力全在嘴巴上,一個勁直噓噓,這時,筷子所夾的咬過的包子里面的餡子,肯定會滴下來,弄得一身一地的。慌得你精力馬上轉移,嘴里的包子就會不由自主的一骨碌吞到了肚子里,燙得你直翻白眼,流下不該流的辛酸淚!

      油煎的包子,一般是把蒸好七成熟的包子,放到油鍋里煎或抗,與水煎包子有本質上的不同。

      蘇埠人比較注重喜慶,但凡農村家庭蓋新房上梁,都要舉行慶典儀式。

      所謂上梁,就是過去農村家庭蓋房子時,主要的一間房子墻砌到頂部時,房梁開始準備放上的時候,也就是相當于現在的封頂。一般都要選個吉日寫個門聯,門聯通用的是:豎柱欣逢幸福日,上梁正遇艷陽天。其次,在頂梁下的二梁上,還要用紅布或紅紙寫上:太公在此。

      吉時已到,放炮撒喜糖,還要撒圖片上的包子。這種類型的包子全是上梁時專用的。這是蘇埠的風俗習慣,已延續很多年了。

      八、風味獨特的蘇埠鍋貼餃子

      靠近蘇石大橋徽商銀行前一家鍋貼餃子,風味獨特,名不虛傳。每天一大早就人滿為患,許多人老遠趕來吃餃子,有的為趕時間只得高興而來掃興而去,想吃,必須要等候才行。

      兩口鍋輪換進行,還是滿足不了顧客的需求量。

      說實話,這家餃子味道的確不錯。肉餡子貨真價實,味道鮮美,火候把持到位,為了讓火候均勻,師傅居然用老虎鉗子夾住鍋沿不時轉動,才使得抗好了的餃子既不是太焦,又不顯多余的水份。口感十足,味美無窮!

      后記:

      朋友,如果你感覺我是在吹牛,那你就過來好好品嘗吧,眼見為實耳聽為虛!你說呢?

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