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      梅花鎮紅燒肉簡介

      梅花鎮位于廣東省樂昌市西北部,這里的紅燒肉選料考究,制作簡單,柔滑味厚,肥而不膩,別具特色。

      選料

      主料:本地香豬或普通豬帶皮虛膘五花腩(靠近肚皮部分)600克。

      香料:八角、桂皮、香蔥、姜片各適量。

      調料:鹽、老抽、辣椒醬、麥芽糖、植物油、雞精各適量。

      制作過程

      將肉洗凈,改刀成200克左右塊。
      鍋內加水足量,肉涼水入鍋,加鹽一小勺,八角、桂皮、香蔥各適量,焯水五分鐘。

      撈出備用

      上糖

      將麥芽糖按1:1加熱水,在肉上通唰糖色。

      過油

      油至七層熱,肉下鍋炸至金黃。
      (注:傳統做法是不過油的)

      撈出自然冷卻

      切成三公分見方塊

      鍋留底油,蔥姜爆香

      加辣椒醬

      肉入鍋翻炒,加適量老抽,

      再加開水250克左右

      加蓋燜10分鐘左右,

      加少許鹽、雞精,收汁。

      出鍋裝盤

      點綴蔥花既成

      附:與毛氏紅燒肉的比較

      1、主材雷同,都是五花腩。

      2、這里焯水,毛氏可無需。

      3、這里滿唰麥芽糖過油上色,毛氏則先煎出鍋后,再化白糖翻炒上色。

      4、這里用辣椒醬,毛氏則用干辣椒。

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