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      我國茶文化歷史悠久,茶始創于中國亦被全世界認可。


      茶葉入饌,古已有之。據唐《茶賦》載,茶乃“滋飯蔬之精素,攻肉食之膻膩”。


      對于家庭主婦來說,開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,茶葉雖居七件事之末,卻也說明了它在一個家庭的顯赫地位。


      細細琢磨一下,這茶葉真真是一個上得廳堂待客,下得廚房做菜的主兒。


      比如說我們在餐館吃的樟茶鴨、家家都會做的茶葉蛋都是用茶葉做的菜品。


      今天我家廚房的主角是碧螺春。


      碧螺春是中國傳統名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類,已有1000多年歷史。


      碧螺春的品質特點是:條索纖細、卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。


      好了,開始讓主角登場了。


      目前對于飲茶之前是否洗茶有不同的意見,有說需要洗茶的,有說不需要洗茶的,不管怎樣,自家按照自家的習慣比較好。


      其實“洗茶”一詞始于北宋至今約近700年歷史了,企是說不洗就不洗的?


      《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味。”


      把茶葉放入紫砂壺里,用涼開水浸泡茶葉隨即倒掉即可。


      老祖宗泡茶很講究水溫。


      泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。


      高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。


      茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。


      家里的碧螺春不是新茶,所以水溫可以不必太過講究,洗茶后用開水瓶里的水泡茶就可以了。


      茶壺蓋上壺蓋,泡茶半小時,把茶葉和茶水倒出來備用。


      排骨含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。


      茶葉和排骨之間并無“相克”之說,我開始想起了新加坡有名的小吃肉骨茶,結果一搜索,肉骨茶里根本沒有茶。


      雖然也是主料為排骨,但是此茶非彼茶。除了排骨之外,人家用的是中藥,屬于藥膳。過去人們認為喝中藥不好聽,就把中藥稱為茶。


      我做的是清燉排骨湯,把排骨洗凈瀝水,蔥段、姜片、排骨同時下鍋煮至七成熟時,放入茶水和茶葉,繼續煮至排骨熟透起鍋,灑上蔥花即可。


      杭州樓外樓有道名菜叫:龍井蝦仁。


      說的是樓外樓靠近杭州龍井村,每逢新茶采摘時節,樓外樓的大廚就用新茶炒蝦仁,除了河蝦的鮮香之外,口唇留有新茶的清香。


      相傳,這道菜是杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩酒趁年華”的啟發,選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。


      這道菜是有典故滴!


      好了,龍井能炒蝦仁,碧螺春也一定可以噠。


      蝦仁洗凈瀝水,倒入蠔油腌漬半小時。蔥姜蒜下鍋爆香后,倒入蝦仁翻炒,再倒入茶葉和茶水,加鹽和糖,待茶葉水收汁后起鍋即可。


      冬瓜含有較多的蛋白質、糖類及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素等營養素。


      冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜,有較強的利尿作用,可增加減肥效果,冬瓜又有“減肥瓜”之稱。


      燉冬瓜應該是家家戶戶最常吃的一道家常菜了,冬瓜本身沒有什么“味道”屬于清淡菜品。


      綠茶和冬瓜同屬于清熱去火一類。作用自然也是相輔相成啦。


      蔥段、姜片和冬瓜同時下鍋燉煮,待到冬瓜煮至八成熟時加入茶葉和茶水,繼續煮至冬瓜全熟起鍋。


      老舍說:“生活是律動,須有光有影,有左右有,有晴有雨,滋味就含在這變而不猛的曲折里。”四季變換,從春到冬,一年就過去了。日月變換,從清晨到深夜,一天就過去了。生命變換,從生到死,一生就過去了。


      最喜歡接地氣的美廚娘,每個人的口中吐出柴米油鹽醬醋茶的真實,走進我們就能聞出生活中真實的味道。


      比如哪里的菜價便宜,哪里的菜價貴了,都在美廚娘的掌握之中,看似平凡的人,在斤斤計較中活出了滋味。


      人們常常把生命比作茶葉,無聲舒展,淡然收尾,那沉靜和清苦,那味蕾上的澀澀清香就是生命的滋味。


      我們這些“上得廳堂下得廚房(和茶葉一樣??)”的人的一生,是自食其力的,平凡中透出偉大。







      謝謝欣賞







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