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      詠豆腐詩

      明·蘇平

      傳得淮南術最佳,皮膚退盡見精華。

      旋轉磨上流瓊液,煮月鐺中滾雪花。


      瓦罐浸來蟾有影,金刀剖破玉無瑕。

      個中滋味誰得知,多在僧家與道家。


      在我國,豆腐是有文化的。


      都說淮南王為求長生不老煉丹術,一不小心發明了豆腐,流芳百世。


      黃豆經過浸泡、石磨磨碎、鹵水點等工序變成白色,“膚白貌美”宛若西施。所以,中國人喜歡把女子比作豆腐,哪家有浪蕩公子調戲女孩就會被別人罵他“吃豆腐”


      中國人辦喜事分為“婚宴”和“喪宴”。一般喪宴上一定會有豆腐,所以,喪宴又被稱為“豆腐飯”


      中國年俗的童謠有這樣一段:小孩小孩你別饞,過了臘八就是年,吃了幾天臘八粥,馬上就是二十三,二十四掃房子,二十五磨豆腐……”北方在年夜飯時一定要有一盤豆腐,取其諧音“都福”,就是都有福氣的意思,過年討個好彩頭。

      豆腐經過千百年的流傳,早已經變成家家廚房里不可或缺的美味。


      今天我也來做幾道家人都喜歡的蔬菜之王——豆腐。


      麻婆豆腐

      清 ? 馮家吉

      麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精。

      萬福桁邊簾影動,合沽春酒醉先生。

      麻婆豆腐屬于川菜,主要原料為豆瓣、豆腐、肉糜、辣椒和花椒等。


      麻來自花椒,辣來自辣椒面,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點,口味獨特,口感順滑,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。


      你用筷子夾起一塊嫩滑的豆腐,你會立即被它吸引住。


      還未入口,一股香氣卻撲鼻而來。麻椒的香味夾雜著陣陣辣味,鼻孔立刻被這股氣味迷倒。辣味減退后留給你的是回味無窮的那股鮮香。真是唇齒留香、回味無窮啊!


      準備食材

      1、豆腐切成塊

      2、肉糜

      3、辣椒粉

      4、花椒粉

      5、紅油郫縣豆瓣醬

      6、蔥花

      7、姜末

      8、鹽

      9、料酒

      所有調料加入清水100毫升攪拌均勻

      制作過程

      1、豆腐塊汆水后置于清水中浸泡

      2、起油鍋蔥花爆香

      3、肉糜下鍋翻炒

      4、調料全部倒入鍋中

      5、豆腐塊倒入鍋中燜煮3分鐘

      6、起鍋


      臭豆腐對聯

      上聯:自大一點不猖狂;

      下聯:聞之臭來吃之香;

      橫聯:愿者上鉤。

      臭豆腐名字雖俗氣,但是卻很討人喜歡。它外表丑陋卻平中見奇,從歷史上來看其源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃。


      臭豆腐古老而傳統,喜歡的人每逢這道美味則是欲罷不能。


      臭豆腐“聞起來臭、吃起來香”,制作材料有大豆、豆豉、純堿等。


      臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。


      臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。我做的是臭豆腐干。


      準備食材

      1、臭豆腐塊

      2、剁辣椒醬


      制作過程

      1、起油鍋

      2、臭豆腐塊放入油鍋中煎炸

      3、一定要六面炸成焦黃起鍋

      4、蘸辣椒醬進食


      舟次下蔡雜感

      南宋 ? 白甫

      正值太平時,村老攜童歡。

      山下農家舍,豆腐是佐餐。

      豆腐干是豆腐的再加工制品。


      咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有的一道美食。


      豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。


      豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。


      準備食材

      1、豆腐干

      2、青辣椒

      3、肉片


      制作過程

      1、起油鍋

      2、蔥花爆香

      3、肉片下鍋翻炒

      4、青椒和豆腐干下鍋

      5、略翻炒后起鍋


      祁集豆腐歌謠

      (民間歌謠)

      吃大肉,吃大魚,不如祁集千張皮

      哪一朝,哪一代,祁集豆腐都不賴。

      百葉結又稱為千張,東北人稱干豆腐。


      相傳在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久,公元221年鄂州就開始制作千張皮。說是有一家謝氏豆腐作坊,從吳王山虎頭泉處取水,做出的一種豆制品,薄似宣紙,入口讓人過齒難忘,這就是著名的謝埠千張(俗稱太和千張)。


      上海人喜歡用百葉結做腌篤鮮和做紅燒肉。


      把豆腐皮切成長條狀,然后兩頭對折打成結。


      準備食材

      1、豆腐皮切成長條打成結

      2、五花肉切成塊

      3、蔥段

      4、姜片

      5、鹽和糖

      6、生抽


      制作過程

      1、蔥段、姜片下鍋爆香

      2、五花肉下鍋翻炒并加水燉煮

      3、加鹽和糖及生抽

      4、換砂鍋燜煮至八成熟

      5、加入百葉結

      6、繼續燉煮收汁后起鍋



      豆腐素有“植物肉”之美稱。


      豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微生元素,還含有糖類、植物油和優質蛋白,其蛋白質的生物學價值可與魚肉相媲美。人體所必需的氨基酸它全有,且消化吸收率可達百分之九十五。


      豆腐是蔬菜中王。民間有“沒有豆腐不成席”之說,可見,豆腐確實是民間極為重要的食材之一。


      清代褚人編寫的《堅瓠集》中還寫了“豆腐十德”:即柔德、剛德、廣德、和德、儉德、貴德、厚德、清德、圣德和隱德。


      還有人把豆腐比作人生:淡泊明志、堅持本真、不受誘惑、平淡一生。








      謝謝欣賞









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