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      凍豆腐

      清 曹九

      腐尚難看凍奈何,瑩然早被雪霜叵,

      自他有耀還生甲,泣釜何心更起窩。


      已分糜身調鼎去,敢辭徹骨受寒多,

      閨中欲奏廚刀績,卻下晶簾待素娥。


      凍豆腐在清朝就很流行,不分貴尊卑到了冬季都好這吃這口,并且被文人雅士所鐘愛。


      凍豆腐吃法多樣,能煮、燒、入湯羹,入暖鍋,還可以與紅燒菜肴同煮。


      凍豆腐還可以和豬肉同煮,或者炒雪菜筍片等。


      凍豆腐取之容易,食之美味,是深受人們歡迎的好菜。


      過去沒有冰箱,江南人想吃凍豆腐還是比較困難的,現在想吃凍豆腐了,買塊老豆腐放在冰箱冷凍室里就可以啦!


      津門雜記

      清 崔旭

      #菽溫柔不耐寒,凝霜凍塊入朝餐。

      切來巧露蜂巢密,煮出混同羊肚看。


      徹骨玲瓏堪下筋,嚼冰滋味恰登盤。

      黃韭白飯先生饌,正好冬廚飽冷官。


      清朝起就有記載:人們將凍豆腐切成片狀,控去水分,在油鍋中煎至兩面呈金黃撈起,瀝去油后回鍋,加入醬油、鹽、大蒜……燒煮,起鍋時候加少許辣醬,味道極佳。


      這種吃法,比較清淡,可以品嘗到凍豆腐的原味真諦,也別具一格。


      我把凍豆腐放入油鍋煎炸,兩面金黃起鍋,配上新鮮剁椒,很不錯的味道哦!

      凍豆腐切成薄塊

      下油鍋煎炸

      兩面黃起鍋

      準備食材

      1、凍豆腐塊

      2、剁辣椒醬


      制作過程

      1、起油鍋

      2、凍豆腐塊放入油鍋中煎炸

      3、炸成焦黃起鍋

      4、蘸辣椒醬進食

      油炸凍豆腐配剁椒

      這道菜算是婆婆我獨家創新菜。


      豆腐經過冷凍,內部組織結構發生了變化,具有孔隙多、彈性好、營養豐富、熱量少等特點,適合減肥。


      黃魚含有優質蛋白質,礦物質,脂肪,維生素B1、B2,及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等微量元素成分。


      黃魚的功效:1、具有補充蛋白的功效;2、具有延緩衰老,防治癌癥的功效;3、具有增進食欲的功效。


      家家都會用豆腐和魚燒成各種美味。凍豆腐燒黃魚百度也查不到。哦耶!


      黃魚放在蠔油、生抽、糖、姜、蒜腌漬半小時

      空氣炸鍋180度30分鐘

      蔥花蒜末油鍋爆香再加豆豉

      加水烹煮片刻

      凍豆腐干和黃魚入鍋15分鐘

      食材準備

      1、凍豆腐

      2、黃魚

      3、蔥姜蒜

      4、生抽、蠔油、鹽和糖

      5、豆豉


      制作過程

      1、凍豆腐油鍋煎炸

      2、黃魚腌漬半小時用空氣炸鍋烤炙

      3、起油鍋蔥花蒜末爆香

      4、加豆豉翻炒后加水烹煮

      5、黃魚和凍豆腐下鍋燉煮15分鐘

      6、起鍋裝盤

      凍豆腐燒黃魚

      歇后語

      凍豆腐—— 難辦(拌)


      凍豆腐是一種傳統豆制品。


      由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。


      這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。


      我是把凍豆腐和肉皮、蛋餃一起做成三鮮湯。

      凍豆腐切成小塊

      蛋餃

      肉皮

      凍豆腐、肉皮、蛋餃、大白菜下鍋

      準備食材

      1、凍豆腐切成塊

      2、蛋餃

      3、肉皮

      4、大白菜

      5、鹽

      6、蔥花


      制作過程

      凍豆腐、蛋餃、肉皮、大白菜放入湯鍋里煮熟,放鹽,起鍋后倒入香油,灑上蔥花即可。


      梁實秋先生是作家也是美食家,他在《豆腐》這篇文章里是這樣描寫凍豆腐的:凍豆腐是廣受歡迎的,可下火鍋,可做凍豆腐粉絲熬白菜(或酸菜)。有人說,玉泉山的凍豆腐最好吃,泉水好,其實也未必。凡是凍豆腐,味道都差不多。


      其實平凡的日子不全是山珍海味,最普通的豆腐曾經伴隨勞動人民度過了漫漫長路。現如今我們會把最普通的食材作出不同的味道。


      我和梁實秋先生的感覺不太一樣。我感覺油炸凍豆腐口感很好,有點兒像有豆香的薯片,酥脆可口,而且油炸凍豆腐有腔隙,很適合做小零食。


      凍豆腐燒黃魚這道菜,凍豆腐很有嚼勁,有點兒像豆腐干的感覺。


      凍豆腐三鮮湯吃起來感覺豆腐腔隙內存有湯汁,一口咬下去汁水瞬間噴向口腔,再順流而下泄入食道,哇!那叫一個爽。








      謝謝欣賞









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