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      流年似水 如花美眷

      今天已是2017年的最后一天

      自從上了美篇美食欄目后

      欲罷不能 得益匪淺

      美篇美食 帶來歡樂

      霧里看花 2017年最后一場大霧

      揚州:瘦西湖

      侄子 孫俊峰 拍攝

        "揚州煮干絲"同"鎮江肴肉"一樣著名,

      凡是到鎮江、揚州去的人,大都要品嘗此菜。

      據說此菜的來歷與清乾隆皇帝有關。

      一次乾隆到揚州,

      當地官員聘請許多名廚為乾隆制菜,

      其中有款菜叫"九絲湯",

      是用豆腐干絲和火腿絲等加雞湯燴制而成,

      其味異常鮮美,尤其是于絲切得細,

      經過雞湯燴煮后吸進了各種鮮味,吃口特別鮮美。于是"揚州煮千絲"就聞名全國,

      后來就不再稱"九絲湯"而概以"煮干絲"代替了

      許多國外來賓品嘗后,都贊不絕口,稱它為"東亞名肴"。( 揚州 )

      色澤美觀 干絲潔白 質地綿軟 

      湯汁濃厚 味鮮可口 營養健康

      1 活殺遼寧草雞半個浸水中去血汁。

      2 砂鍋放入剁成塊的雞肉,蔥結,姜片

      燒沸倒紹酒中火煮半小時。

      3 小火慢慢燉兩個半小時調味關火。

      片片豆干 片片愛心

      絲絲豆干 絲絲暖心

      主料:白色豆腐干2塊

      步驟:刀片上抹上油

      切片、切絲

      沸水放少許鹽,入豆干絲

      木筷輕微攪動,絲絲分開

      豆絲軟去豆腥,反復三次

      輔料:蟹黃、蝦仁、火腿絲、雞絲、

      胡蘿卜絲、冬筍絲、刀豆絲

      芥藍絲、雞肫片 、雞湯

      主料、輔料倒入雞湯燒沸倒入紹酒

      小火慢慢煮半小時

      放鹽調味


      絲絲干絲滲透了雞湯鮮味

      雞湯里融入了蟹味、蝦仁味、火腿絲味

      冬筍絲味......

      那味道啊!一個字 贊??

      孫女因上課5點開吃

      "奶奶:今天的干絲和平日不一樣哦"

      "那當然哦!奶奶今天特用心、特仔細

      味道怎么樣?"

      "色、香、味俱全哦!"異口同聲

      孫女進屋時習慣看圓桌上的菜肴

      "奶奶:今天主食是什么??"

      "哦!揚州炒飯,奶奶的拿手菜"

      據說最原始的揚州炒飯其實就是雞蛋炒飯。

      也叫做碎金飯。

      有關揚州炒飯還有這樣一個故事。當時乾隆南巡,微服私訪行至揚州近郊,饑不擇食。

      因午時已過,隨從好不容易才找到一戶清貧農家,卻只剩了一些前天的米飯。

      于是農戶從雞窩里取出兩只剛下的雞蛋,

      草草地做了一碗蛋炒飯。

      也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了,

      還是由于饑渴難耐,這碗飯吃得有滋有味、

      稱心如意,便問侍從:這等人間美食叫什么?

      隨從隨口應道,這是"揚州炒飯",并把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。

      乾隆贊美揚州百姓廚藝的同時,

      也深深地感嘆揚州人生活的節儉。

      從此,"揚州炒飯"名聲大振,一直延襲至今。

      一盤香噴噴的揚州炒飯,香味醇濃,

      飯粒滋潤而不柴,什錦鮮香而不膩。

      米粒顆粒分明,晶瑩透亮。


      主料:三兩米,洗凈

      1:1水,放入少許橄欖油浸1小時

      蒸50分鐘后打松飯,放涼。

      鴨蛋一個。(漏拍照片)

      輔料:蟹黃、蝦仁、冬筍丁、南瓜丁

      刀豆丁、橄欖菜丁、雞粒、火腿粒

      蝦仁倒入紹酒、油調勻放冰箱

      鍋底放板油關鍵 (我家廚房有老鵝的板油)

      滑蛋、滑蝦仁放入碗里

      煸炒雞丁、火腿丁、冬筍丁......

      放入米飯、蛋、蝦仁、雞丁冬筍丁......

      不斷翻炒,放鹽調味。

      海里長的,河里游的,土里生的,地上跑的

      山里出的精華都融匯在一盤

      簡單卻不平常的炒飯里。

      "奶奶:炒飯好吃"大孫子

      自己一份吃了還要吃

      小孫子海苔包飯,津津樂道。

      大孫子揚州炒飯,有滋有味。

      好孫女干絲炒飯,一飲而盡。

      揚州炒飯配揚州煮干絲

      食材健康、原料豐富、料料新鮮

      刀功不錯、調料簡單、用鹽用酒

      用心用情、烹調技巧、有滋有味

      東方衛視跨年晚會

      歌星、影星.....紛紛登場

      在聆聽動人的旋律,美妙的歌聲中

      制作了美食篇

      感謝我自己!感謝美篇美食平臺!

      感謝美食編輯小禾老師!

      從20171122—20171231

      已有三篇文章加"精華"

      記得第一篇(鄉愁美味:揚州獅子頭)

      我早晨發布,

      當天下午一點加" 精華 "我歡呼雀躍

      快樂無比!

      豐富自己,勝過取悅別人。

      再見2017 你好2018


        揚州 瘦西湖
      侄子 孫俊峰 拍攝

      烹調制作:月影琴域

      圖片拍攝:月影琴域

      背景音樂:費玉清 鄉愁

      (20171231)

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